Erntefrischer Blumenkohl

Blumenkohl gehört zu den beliebtesten Gemüsearten. Verständlich, denn die feinen Röschen mit dem milden Geschmack sind leicht bekömmlich und rasch zubereitet. Ein ideales Gemüse für die schnelle Küche!

Gesunde Bio-Röschen

Blumenkohl mag fast jeder, denn frischer Blumenkohl schmeckt angenehm mild und macht in der Küche wenig Arbeit. Beim Blumenkohleinkauf sollten Sie unbedingt zur Bioware greifen. Denn die Qualität entscheidet über den Geschmack. Nur frischer, natürlich gedüngter Kohl ist ein Genuss und leicht verdaulich! Die Frische erkennen Sie an den Blättern und am Geruch. Riecht der Blumenkohl streng und unangenehm, kommt er aus dem Kühlhaus und wurde länger gelagert, obwohl er kein Lagergemüse ist. Stark gedüngter konventioneller und länger gelagerter Blumenkohl kann beim Garen durch eine Eiweißzersetzung einen penetranten Geruch und Geschmack entwickeln, der durch keine noch so gute Soße überdeckt werden kann. Dagegen wird Bio-Blumenkohl nicht mit Stickstoff überdüngt und nicht mit Pestiziden und Herbiziden, wie im konventionellen Anbau üblich, behandelt. Weil die meisten Verbraucher schneeweiße Köpfe wollen, werden die oberen Blätter auf dem Feld als Sonnenschutz eingeknickt. Inzwischen gibt es auch Sorten, deren Blätter den Kohl vollständig abschirmen. Die Farbe spielt bei Geschmack und Frische keine Rolle. Getrost dürfen Sie die etwas lockeren Köpfe mit gelblicheren Röschen kaufen. Neben dem weißen Blumenkohl gibt es auch gelbgrüne, grüne oder violette Sorten. Blumenkohl ist nicht nur lecker und vielseitig verwendbar, sondern auch gesund. Er liefert eine Menge an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Besonders erwähnenswert ist sein Gehalt an Calcium, Phosphor, Kalium, Eisen, Vitamin C sowie Beta-Carotin. Darüber hinaus enthält er eine Vielzahl sekundärer Pflanzenstoffe. Dabei sind die grünen Varianten vitamin-, mineralstoff- und eiweißreicher als die weißen Köpfe.

Zubereitungstipps

Das mineralstoffreiche und energiearme Gemüse lässt sich leicht und vielseitig zubereiten. Entfernen Sie beim Bio-Blumenkohl die großen dunkelgrünen Blätter, die hellgrünen Blätter können Sie in wenig Butter dünsten und als eigenständige Beilage servieren. Wollen Sie den Blumenkohl im Ganzen zubereiten, geben sie ihn einige Minuten in ein Salzwasser-Tauchbad. Dadurch werden Maden, Käfer und Raupen heraus getrieben. Spülen Sie den Kohl nochmals gründlich ab und garen sie ihn in einem Dämpfeinsatz oder in wenig heißem Salzwasser. Mit einem Schuss Zitronensaft oder Milch gegart, bleibt der Kohl weiß . Auf jedem Fall sollte er noch „Biss" haben. Als knackige Rohkost überrascht er im Geschmack und lässt sich mit vielen Gemüsesorten wie Möhren, Paprika, Tomaten, Radieschen oder Frühlingszwiebeln kombinieren.
Dass Blumenkohl nicht nur klassisch mit holländischer Soße zubereitet schmeckt, zeigen folgende Rezepte für vier Personen.

Fotos: ps-picture

Blumenkohl-Radieschen-Salat

Zutaten:

1 Blumenkohl (500 g)

1 Bund Radieschen

1 Bund Schnittlauch

3 EL weißer Balsamessig

5 EL Sonnenblumenöl

Kräutersalz Pfeffer

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen. Die Röschen in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Balsamessig mit Öl, Kräutersalz und Pfeffer verrühren und die Schnittlauchröllchen untermischen. Den geschnittenen Blumenkohl in die Salatsoße geben. Die Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben geschnitten zum Salat geben. Alles gründlich mischen, nochmals abschmecken und sofort servieren.

Blumenkohl-Gurken-Paprikasalat

Zutaten:

1 kleiner Blumenkohl

1/2 Salatgurke

1 rote Paprikaschote

2 EL Obstessig

6 EL Sonnenblumenöl

Kräutersalz Pfeffer

Zubereitung:

Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und grob hacken. Gurke und Paprika waschen, putzen und in Streifen und dann in Würfel schneiden. Obstessig mit Öl verrühren und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen, über den Salat geben und kurz ziehen lassen.

Blumenkohlrohkost mit Kräutern

Zutaten:

1 Blumenkohl

1 Bund glatte Petersilie

1 Bund Dill

1 Becher saure Sahne

2 EL Crème fraîche

100 ml süße Sahne

1 TL Senf

1 TL Zitronensaft

Kräutersalz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Zubereitung:

Saure Sahne mit Crème fraîche, Sahne, Senf und Zitronensaft verrühren und mit Kräutersalz, Cayennepfeffer und Pfeffer würzen. Petersilie und Dill waschen, trocken tupfen und fein gehackt unter die Salatsoße ziehen. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und grob gehackt in die Salatsoße geben, einige Minuten ziehen lassen.

Tipp:

Noch zwei bis drei Tomaten in Achtel schneiden und unter den Salat mischen.

Blumenkohl-Rahmsuppe

Zutaten:

500 g Blumenkohl

30 g Butter

1 l Gemüsebrühe

150 ml Sahne

1 Eigelb

Salz

Pfeffer

Muskat

Zubereitung:

Den geputzten Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in der Gemüsebrühe etwa 15 Minuten garen. Dann alles im Mixer pürieren. Butter und Sahne (etwas Sahne zum Anrühren des Eigelbs beiseite stellen) beifügen und aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Eigelb mit der restlichen Sahne verrühren und in die Suppe einrühren. Danach darf die Suppe nicht mehr kochen.

Panierter Blumenkohl mit Kräuter-Dip

Zutaten:

1 Blumenkohl

Salzwasser

1 Ei

Weizenvollkornmehl

Vollkornsemmelbrösel

Olivenöl

Für den Kräuter-Dip:

4 EL Quark

3 EL Sahne

3 EL Sonnenblumenöl

1 TL Senf

1 TL Zitronensaft

Kräutersalz

Pfeffer

1 Bund gemischte Kräuter

Zubereitung:

Für den Kräuter-Dip alle Zutaten miteinander gut verrühren und kühl stellen. Blumenkohl putzen, waschen und als ganzen Kopf im Salzwasser bissfest kochen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Kleinere Blumenkohlköpfe in nicht zu dünne Scheiben schneiden, einen großen Blumenkohl vorher vierteln. Zuerst im Mehl, dann im verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbrösel wenden. In Olivenöl von allen Seiten goldgelb ausbacken und dazu den Kräuter-Dip servieren.

Blumenkohl mit Tomatensoße und Bratkartoffeln

Zutaten:

1 Blumenkohl (1kg)

1 kg neue Kartoffeln

Olivenöl

Salz

Für die Tomatensoße:

1 Zwiebel

3 EL Olivenöl

500 ml Tomatenpüree

1 TL Gemüsebrühpulver

200 g frische Tomaten

3 EL Pesto

Pfeffer Salz

1/2 Bund Basilikum

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, bürsten, in Scheiben schneiden und in zwei großen Pfannen in Olivenöl etwa 20 Minuten von allen Seiten braten. Zwischendurch immer wieder wenden und dann mit wenig Salz würzen. Für die Tomatensoße die Zwiebel schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Tomatenpüree und Gemüsebrühpulver zugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden und die Früchte in Würfel schneiden. Tomatenwürfel und das Pesto unter die Tomatensoße rühren, erwärmen aber nicht mehr kochen lassen. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen und in wenig Wasser bissfest garen.

Blumenkohl-Kartoffelpfanne

Zutaten:

100 g Zwiebeln

1 rote Peperoni

600 g festkochende Kartoffeln

30 g Butter

2 EL Olivenöl

1/8 l Gemüsebrühe

1 kg Blumenkohl

Curcuma

Curry

Salz

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Peperoni halbieren, putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, gründlich bürsten und grob würfeln. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen. Zwiebel- und Peperoniwürfel darin andünsten, dann die Kartoffelwürfel zugeben, Gemüsebrühe angießen und zugedeckt 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Eventuell noch etwas Gemüsebrühe nachgießen. Inzwischen den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen. Blumenkohl mit Curcuma und Curry zu den Kartoffeln geben, vermischen und weitere 10 Minuten zugedeckt garen. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Das Gericht abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.