Festliches Menü

Das leckere, festliche Menü für vier Personen schmeckt nicht nur Weihnachten!

Rote-Bete-Mango-Salat

Kürbis-Möhrensuppe

Gemüsestrudel mit Kräutersoße

Quarkcreme

Rote Bete-Mango-Salat

Zutaten:

400 g Rote Bete

2 reife Mangos

2 EL heller Balsam-Essig

5 EL Sonnenblumenöl

1 kleines Stück Ingwer

Pfeffer, Salz

Kürbiskerne

Zubereitung:

Aus Öl, Essig, Pfeffer und Salz eine Salatsoße rühren. Ingwer schälen und in feine Würfel geschnitten in die Salatsoße rühren. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Rote Bete schälen und roh in feine Streifen reiben, in die Salatsoße geben. Eine Mango schälen und das Fruchtfleisch fein gewürfelt unter den Salat heben. Die zweite Mango schälen und in feinen Scheiben vom Kern schneiden. Mangoscheiben auf vier Vorspeisenteller verteilen und darauf den Rote-Bete-Salat anrichten. Salat mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.

Kürbis-Möhrensuppe

Zutaten:

300 g Hokaidokürbis
100 g Möhren
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 EL Currypulver
1 l Gemüsebrühe
1 EL Hirse, fein gemahlen
1 Stück Ingwer
Pfeffer
Salz
1 Beet Kresse

Zubereitung:

Kürbis zerteilen, die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch in kleine Stücke schneiden. Möhren putzen, schaben und würfeln. Zwiebel pellen und fein hacken. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das zerkleinerte Gemüse zugeben und ebenfalls anschwitzen. Ingwer schälen, fein hacken und mit dem Currypulver unterrühren, Gemüsebrühe zugeben und die Suppe bei kleiner Flamme 15 Minuten kochen lassen. Gemahlene Hirse mit etwas Wasser anrühren, zur Suppe geben und kurz aufkochen lassen. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kresse abschneiden und die Suppe damit garnieren.

Gemüsestrudel

Zutaten Strudel:

150 g Dinkel, fein gemahlen

100 g Hartweizen, fein gemahlen

½ TL Salz

5 EL Öl

8-10 EL Wasser

Zutaten Füllung:

300 g Wirsing

1 Porreestange

400 g Hokaido-Kürbis

2 EL Olivenöl

200 g Schmand

2 Eier

50 g geriebenen Käse

1 EL gemahlener Dinkel

Pfeffer

Salz

½ TL Paprikapulver

1 TL Currypulver

1 Prise Cayennepfeffer

flüssige Butter

Zubereitung:

Das frisch gemahlene Mehl in eine Schüssel mit Salz und Öl geben. Wasser löffelweise zugeben und zu einem Teig verkneten. Solange verkneten, bis der Teig ganz glatt ist. Den Teig 30-60 Minuten unter einer angewärmten Schüssel quellen lassen. Inzwischen die Füllung zubreiten. Wirsing putzen und in feine Streifen schneiden. Porree putzen, waschen, längs halbieren in breite Ringe schneiden. Kürbis waschen, in Stücke teilen, entkernen und grob raspeln. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Kohl und Porree zugeben einige Minuten andünsten, 2 Esslöffel Wasser zugeben, weiterdünsten und nach 5 Minuten den Kürbis zugeben, kurz weiterdünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse lauwarm abkühlen lassen. Schmand, Eier, Dinkelmehl, geriebenen Käse, Salz, Curry, Cayennepfeffer und Paprikapulver verquirlen und mit dem Gemüse mischen.
Den Teig kneten, ausrollen und ausziehen, er sollte ganz dünn sein, und auf ein Tuch legen. Mit flüssiger Butter bestreichen und die Füllung darauf verteilen.
Den Strudel mit Hilfe des Tuches aufrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Mit Butter bestreichen und 40 Minuten bei 190 Grad backen. Zum Servieren aufschneiden und dazu die Kräutersoße servieren!

Kräutersoße

Zutaten:

2 Schalotten

4 EL Olivenöl

250 g süße Sahne

250 g Wasser

8 EL grob gehackte Kräuter

Kräutersalz, Pfeffer

2 TL Hirse, gemahlen

Zubereitung:

Für die Kräutersoße Schalotten schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Gemahlene Hirse mit etwas Wasser verrühren. Sahne und restliches Wasser zu den Schalotten gießen und einige Minuten kochen. Kräuter und gemahlene Hirse unter Rühren zugeben, aufkochen und alles pürieren. Mit Pfeffer und Kräutersalz abschmecken.

Quarkcreme

Zutaten:

250 ml Sahne

250 g Quark

2 EL Honig

1 Granatapfel

4 Kiwis

Zubereitung:

Quark mit Honig verrühren. Sahne steif schlagen und unter den Quark heben. Die Quarkcreme in einen Spritzbeutel füllen und auf vier Dessertteller spritzen. Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und neben der Creme verteilen.Granatapfel öffnen und die Kerne über die Kiwischeiben verteilen.