Menü im Dezember

Weihnachtlich kommt das vollwertig-vegetarische Menü für vier Personen daher. Es lässt sich ohne Stress zubereiten und schmeckt der ganzen Familie.

Rote Bete auf Feldsalat

Selleriesterne auf Blattspinat

Gratin dauphinois

Bananeneis auf Kiwi

Rote Bete auf Feldsalat

Zutaten Rote Bete-Salat:

300 g Rote Bete

1 Apfel

1 Stück Ingwer

1 kleine Fenchelknolle

3 EL Öl

1 EL Zitronensaft

1 TL Honig

Pfeffer, Salz

Zutaten Feldsalat:

200 g Feldsalat

3 EL Öl

1 EL Obstessig

1 TL Senf

Salz, Pfeffer

1/2 TL Honig

Zubereitung:

Für den Rote Bete-Salat aus Öl, Zitronensaft und Honig eine Salatsoße rühren. Mit Pfeffer, Salz und kleingehacktem Ingwer würzen. Fenchelknolle putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rote Bete schälen und grob reiben. Den Apfel waschen und ebenfalls reiben. Alles gut miteinander vermischen.

Für den Feldsalat aus Öl, Essig und Gewürzen eine Salatsoße rühren. Den Feldsalat verlesen, waschen und trocken tupfen. Erst kurz vor dem Servieren mit der Soße vermischen. Feldsalat auf den äüßeren Rand einer Servierplatte geben und in die Mitte den Rote-Bete-Salat anrichten.

Selleriesterne auf Blattspinat

Zutaten Selleriestern:

2-3 kleine Sellerieknollen

1-2 Eier

Vollkornsemmelbrösel

Olivenöl

Zutaten Blattspinat:

750 g frischer Spinat

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

50 g Butter

2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

Sellerie gründlich bürsten, im Ganzen nicht zu weich kochen, auskühlen lassen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten und auf einem Teller auskühlen lassen. Spinat verlesen, putzen und sehr gut waschen. Tropfnass in einen großen Topf geben und zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz bestreuen und mit der Butter 10 Minuten dünsten. Mit Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und die Pinienkerne untermischen. Mit einer Ausstechform aus jeder Selleriescheibe einen Stern ausstechen. Anfallende Reste für einen Salat oder eine Suppe verwenden.. Die Selleriesterne vorsichtig in verschlagenem Ei und Vollkornsemmelbrösel wenden und in wenig Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze kurz von beiden Seiten braten. Fertigen Spinat auf einer Servierplatte verteilen und die Selleriesterne darauf anrichten.

Gratin dauphinois

Zutaten:

600 g mehlig kochende Kartoffeln

1/4 l Milch

1/8 l Sahne

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

1 Ei

120 g geriebenen Käse

1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Pfeffer, Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Das Ei verquirlen und mit der Sahne verschlagen. Zwei Drittel des Käses mit den Kartoffeln vermischen, die Milch dazugießen und alles gut vermischen. Eine feuerfeste, breite und nicht zu tiefe Auflaufform mit Knoblauch ausreiben und buttern. Die gewürzten Kartoffeln mit der Flüssigkeit in die Auflaufform geben. Den restlichen Käse auf den Kartoffeln verteilen und das Gratin bei 200 Grad 40 bis 50 Minuten backen.

Bananeneis auf Kiwi

Zutaten:

2 reife Bananen

1 Becher Sahne

4 reife Kiwifrüchte

blättrig geschnittene Mandeln

Zubereitung:

Bananen schälen und über Nacht einfrieren. Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Kiwifrüchte schälen. In jede Dessertschale eine in Scheiben geschnittene Kiwi verteilen. Gefrorene Bananen in Stücke brechen und zusammen mit der Sahne im Mixer pürieren. Mit einem Eislöffel oder Esslöffel das Bananeneis in die Mitte der Dessertschale geben. Das Eis mit den Mandeln bestreuen und sofort servieren.