Menü zum Valentinstag

Vollwertig-vegetarische Rezepte

Details: Geschrieben von Marita Offermanns

Menü zum Valentinstag

Valentin grüßt in diesem Monat mit einem festlichen Essen für zwei. Verwöhnen Sie sich und einen lieben Menschen mit einem stressfreien Viergang - Menü. Alles lässt sich gut vorbereiten, so dass Sie ganz entspannt genießen können.

Menü

Feldsalat mit Kartoffeldressing

Selleriecreme

Kartoffelherzen mit Zitronenporree

Avocado-Mousse

Feldsalat mit Kartoffeldressing

Zutaten:

100 g Feldsalat

50 g Champignons

1 kleine mehlig kochende Kartoffel

Salz

5 EL Gemüsebrühe

1 EL Essig

3 TL Öl

1 kleine Schalotte

Pfeffer

Zubereitung:

Feldsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Kartoffel waschen bürsten und 20 bis 30 Minuten garen. Abgießen, abdämpfen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Unter ständigem Rühren erst die Gemüsebrühe, dann Essig und Öl zugeben. Es soll eine dickliche, glatte Soße geben. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden unter das Kartoffeldressing mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Feldsalat und Champignons mit dem Kartoffeldressing mischen und sofort servieren.

Tipp:

Kartoffel für das Dressing zusammen mit den Kartoffeln für die Kartoffelherzen garen.

Selleriecreme

Zutaten:

200 g Sellerie

1 TL Butter

400 ml Gemüsebrühe

Pfeffer, Salz

gehackte Petersilie

Zubereitung:

Sellerie putzen, schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Selleriestücke andünsten. Gemüsebrühe zugießen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Die Suppe fein pürieren, mit Pfeffer und Salz würzen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren. Eventuell noch mit Gemüsebrühe verdünnen.

Kartoffelherzen mit Zitronenporree

Zutaten Kartoffelherzen:

600 g Kartoffeln

1 EL Butter

2 Eigelb

Salz

geriebene Muskatnuss

Zutaten Zitronenporree:

400 g Porree

15 g Butter

Salz

Pfeffer

1/2 Zitrone

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, bürsten und 30 Minuten als Pellkartoffeln kochen. Kurz nachdämpfen, pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Butter in Flöckchen unterrühren, Eigelb unterschlagen und mit Salz und Muskatnuss würzen. Den Kartoffelteig in einen Spritzbeutel füllen und auf ein gefettetes Backblech zwei herzförmige Böden spiralförmig aufspritzen. Auf jeden äußeren Rand zwei Kränze übereinander spritzen, so dass herzförmige Pasteten entstehen. Bei 200 Grad ca. 30 Minuten goldgelb backen.

Inzwischen Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Butter schmelzen, den Porree darin andünsten, salzen, pfeffern und zugedeckt bei milder Hitze etwa 10 Minuten garen. Von der Zitrone die Schale abreiben und damit den Porree kurz vor dem Servieren würzen und in die heißen Kartoffelherzen füllen.

Tipp:

Die Kartoffelherzen können auch mit Spinat oder Pilzen gefüllt werden. Sie lassen sich gut vorbereiten und auch ungebacken einfrieren. Haben Sie keinen Sinn auf Herziges, dann spritzen Sie runde Pasteten aufs Blech!

Avocado-Mousse

Zutaten:

2 reife Avocados

1 EL Zitronensaft

1 EL Honig

150 g Sahne, geschlagen

Vanille

Zitronenmelisseblätter

Zubereitung:

Avocados halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herausschaben und mit Honig und Zitronensaft pürieren. Geschlagene Sahne unterheben und in nur zwei Avocadoschalen häufeln oder spritzen und für eine Stunde kühlen. Vor dem Servieren mit Zitronenmelisseblättern garnieren.

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