Heiße Suppen für kalte Tage

Suppen und Eintöpfe galten lange Zeit als Sattmacher oder Restetopf. Suppenküchen waren der Inbegriff der Armen-Speisung. Langsam wandelt sich dieses Image. Suppen liegen im Trend und können kulinarische Kreationen sein. In vielen Großstädten bieten Suppenküchen oder Suppen-Bars eine Alternative zu Frittenbuden und Fast-Food Restaurants. Ernährungswissenschaftler begrüßen diese Entwicklung, denn im Gegensatz zu dem fettreichen und immer gleichem Fast-Food, sind Suppen eine gesündere, schmackhaftere und abwechslungsreichere Alternative. Werden Suppen nährstoffschonend zubereitet, haben sie einen hohen Vitamin- und Nährstoffgehalt und stellen mit Brot eine vollwertige Mahlzeit dar. Gerade jetzt im Winter kann eine heiße Suppe für wohlige Wärme sorgen.

Steht in einem Rezept als Zutat „Gemüsebrühe“, können Sie einen Brühwürfel oder gekörntes Instant-Pulver verwenden, oder Ihre eigene Gemüsebrühe herstellen.

Das Gemüse waschen, putzen und zerkleinern mit den Gewürzen im Wasser aufkochen. Das Ganze 60 Minuten köcheln lassen und die Brühe durch ein Haarsieb gießen. Die Gemüsebrühe hält sich gekühlt einige Tage oder lässt sich für den Vorrat einfrieren.

Bei den Fenchelknollen das Grün abschneiden und beiseite legen. Knollen halbieren, vierteln, Strunk heraus schneiden und die Viertel quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und hacken. Das zerkleinerte Gemüse in der Butter andünsten, Ingwer zugeben und die Gemüsebrühe zugießen. Die Suppe zugedeckt ca. 5 Minuten kochen, bis das Gemüse gerade bissfest ist. Mit Cayennepfeffer und Orangensaft abschmecken und mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

Zwiebeln schälen und fein hacken. Möhren und Kartoffeln schälen und würfeln. Das Gemüse in der Butter andünsten und mit Paprika und Cayennepfeffer würzen. Die Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Die Suppe 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Die Suppe pürieren und den zerbröckelten Feta unterrühren. Nicht mehr kochen lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und über die Suppe streuen.

Spinat putzen, waschen und abtropfen lasen. Zwiebeln schälen, würfeln und in 2 Esslöffeln Olivenöl andünsten. Den Spinat dazugeben und dünsten, bis er zusammen fällt. Die Gemüsebrühe zugießen und alles pürieren. Mit geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Salz würzen. In einem zweiten Topf Wasser mit Essig aufkochen und nacheinander die Eier über eine Tasse aufschlagen und in das kochende Essigwasser gleiten lassen. Die Eier 4-5 Minuten garen lassen. Vollkorntoastbrot in Würfel schneiden und in dem restlichen Olivenöl anbraten. In jeden Suppenteller ein verlorenes Ei legen, die heiße Suppe aufgießen und mit den angerösteten Brotwürfeln und frisch geraspeltem Parmesan servieren.

Die weißen Bohnenkerne über Nacht in 1 1/2 l Wasser quellen lassen. Am nächsten Tag die Bohnen mit dem Einweichwasser und dem Bohnenkraut aufkochen und 1 1/2 Stunden weich kochen. Nach der halben Garzeit das Gemüsebrühpulver unterrühren. Knoblauchzehe schälen und hacken. Vollkornbrot in Würfel schneiden und zusammen mit der Knoblauchzehe in Butter anrösten. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Die Suppe pürieren, Sahne unterrühren, kurz erhitzen aber nicht mehr kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, in vorgewärmte Teller geben und mit Brotwürfeln und Petersilie bestreut servieren.

Steckrüben, Kartoffeln und Möhren schälen und in kleinere Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter glasig braten. Steckrüben-, Kartoffel- und Möhrenwürfel dazugeben. Gemüsebrühe zugießen und den Eintopf 20 Minuten garen. Porree putzen, waschen und in Streifen geschnitten in den Eintopf geben. Kurz mitgaren lassen und mit Pfeffer und Senf würzen. Vor dem Servieren die abgespülten Radieschensprossen unterrühren.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in der Butter andünsten. Hirse auf einem Sieb abspülen und zu den Zwiebeln geben. Die Gemüsebrühe zugießen und alles bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Weißkohl in feine Streifen schneiden. Gemüse in den Eintopf geben und weitere 10 Minuten garen und mit Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein gehackt über den Eintopf streuen.