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Diplom-Oecotrophologin

Vollwertig-vegetarische Rezepte
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Wacholderbeeren entschlacken

 

Paul Offermanns

 

 

Das Zypressengewächs ist weltweit verbreitet und steht in Deutschland unter Naturschutz. Aus seinen weiblichen Zapfen entwickeln sich die begehrten Wacholderbeeren, die zur Reifezeit gepflückt werden. Anfänglich sind die Beeren, die eigentlich Zapfen sind, noch grün und verfärben sich im Laufe von drei Jahren langsam in ein dunkles, bereiftes Violett. Durch Trocknen werden sie schwarzbraun bis bräunlich schwarz. Getrocknete Beeren würzen sie sehr intensiv und sollten sparsam verwendet werden. Wacholder (Juniperus communis) wird nicht nur in der Küche verwendet. Die Beeren des Wacholderstrauches haben einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen, Harzen, Bitter- und Gerbstoffen sowie Zucker. Wacholder wird auch in der traditionellen Heilkunde verwendet. Das Gewürz wirkt entschlackend, entwässernd und anregend. Es wird bei Entzündungen der Harnwege, sowie bei Gicht und Rheuma verwendet. In großen Mengen können Öle und Beeren reizend auf die Nieren wirken. Da Wacholder auch die Gebärmutter stimulieren kann, sollte das Gewürz in der Schwangerschaft gemieden werden.

 

 

 

Senf hat Würz-und Heilkraft

 

 

Schon seit der Antike ist die Würz- und Heilkraft der Senfpflanze bekannt. Senf fördert die Verdauung fetter Speisen und mobilisiert den ganzen Stoffwechsel. Sogar Philosophen machten sich Gedanken über das Gewürz und stellten fest, dass Senf einen klaren Kopf mache und das Denkvermögen fördere. Ätherische Öle im Senf haben nachweisbar antibakterielle und verdauungsfördernde Eigenschaften. Sie werden bei Erkrankungen der Harn- und Atemwege mit Erfolg eingesetzt. Bekannte Hausmittel sind Senfumschläge bei Bronchitis oder Rheuma.

 

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