www.marita-offermanns.de

Diplom-Oecotrophologin

Vollwertig-vegetarische Rezepte
Vollwertig-vegetarische Rezepte
Vollwertig-vegetarische Rezepte
Vollwertig-vegetarische Rezepte
Vollwertig-vegetarische Rezepte
Vollwertig-vegetarische Rezepte

Menü im Juli

Kalt und heiß ist das Motto des Juli-Menüs. Zuerst gibt es Frischkost in Form einer kalten Suppe, danach geht es mit gegrilltem Gemüse weiter und der krönende Abschluss ist ein eiskaltes Dessert.
 
Fotos: Paul Offermanns

 

Die Rezepte sind für vier Personen.

 

Gazpacho mit Knoblauchcroûtons

 

Gegrilltes Gemüse mit Tzatziki

 

Joghurt-Himbeereis

 

Gazpacho mit Knoblauchcroûtons

 

Zutaten:

1 rote Zwiebel
2 Fleischtomaten
1/2 Gurke
1/2 grüne Paprikaschote
1/2 rote Paprikaschote
1/2 gelbe Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
400 ml Tomatenpüree
400 ml kalte Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
3 El Olivenöl
3 EL Weißweinessig
Für die Knoblauchcroûtons:
5 Scheiben Vollkornbrot
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Tomaten, Paprika und Gurke waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch in eine große Schüssel geben. Tomatenpüree mit der kalten Gemüsebrühe verrühren, mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Weißweinessig würzen, über das Gemüse geben. Alles gut mischen und kalt stellen. Die Suppe wird mit Knoblauchcroûtons serviert. Dafür die Kruste vom Brot entfernen und das Brot in ein Zentimeter große Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen, zerdrücken und mit dem Öl in einer Pfanne mischen und erhitzen. Brotwürfel hinzu geben und unter Rühren braten, bis sie Farbe bekommen und knusprig sind.

Tipp:

Die Suppe lässt sich vorbereiten und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

 

Gegrilltes Gemüse

 

Zutaten:

1 mittelgroße Aubergine
Salz
4 kleine Zucchini
2 rote Paprikaschoten
2 gelbe Paprikaschoten
2 Tomaten
Für das Dressing:
1 EL Balsamicoessig
2 EL scharfer Senf
1 EL getrockneter Oregano
1 Tasse Olivenöl

Zubereitung:

Für das Dressing Essig, Senf, Oregano und Olivenöl verschlagen. Aubergine waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen und danach mit Küchenpapier trocken tupfen. Paprikaschoten waschen, putzen, achteln und die Kerne und Trennwände herausnehmen. Zucchini waschen, putzen und längs halbieren. Tomaten halbieren. Gemüse nebeneinander auf einen Grillrost legen und mit dem Dressing bepinseln. Für 5-10 Minuten bei höchster Stufe unter den vorgeheizten Grill schieben. Zwischendurch mit dem Dressing bepinseln und einmal wenden. Dazu wird frisches Fladenbrot und Tzatziki gereicht.

Tipp:

Das Gemüse kann auch auf dem Holzkohlengrill gegrillt werden.

 

Tzatziki

Zutaten:

1 kleine Salatgurke
300 g Joghurt
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Dill

Zubereitung:

Salatgurke waschen, eventuell entkernen und grob raspeln und in einem Küchentuch fest ausdrücken. Joghurt in eine Schüssel geben, den Knoblauch schälen und hineinpressen. Öl unterrühren, Gurkenraspel untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dill abbrausen, trocken tupfen und fein gehackt unterheben.

 

Joghurt-Himbeereis

Zutaten:

300 g gefrorene Himbeeren
4 EL Akazienhonig
300 g Joghurt
100 g frische Himbeeren

Zubereitung:

Frische Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Gefrorene Himbeeren mit Honig und Joghurt pürieren, in Dessertschalen füllen und mit frischen Himbeeren garnieren.

Tipp:

Schmeckt auch mit anderen Früchten.

 

 

Suche