Zarter Kohlrabi

Kohlrabi gehört zur großen Kohlfamilie. Botanisch gesehen ist die Kohlrabi eine Scheinknolle und nichts anderes als die rundliche Verdickung des Stielansatzes. Daraus erklärt sich auch ihre Neigung zum Verholzen.  Wenn Sie die Wahl haben, kaufen Sie möglichst Kohlrabi mit Blättern. An diesen können Sie nicht nur die Frische der Knollen erkennen, sondern auch die zarten Herzblätter mitverzehren. Sie enthalten reichlich Carotin. Kaufen oder ernten Sie nie mehr Kohlrabi, als Sie zu der jeweiligen Mahlzeit benötigen, denn Kohlrabi wird leicht holzig, wenn er nach der Ernte einige Tage aufbewahrt wird.  Junger, zarter Kohlrabi schmeckt am allerbesten roh, in Scheiben, geraspelt oder in feine Stifte geschnitten, pur oder mit Möhren kombiniert. Reste von Salaten sollten nicht aufbewahrt werden, Geruch und Geschmack ändern sich zum Nachteil. Gegart lässt Kohlrabi sich mit anderem Frühlingsgemüse wie Erbsen, Spargel, Möhren und neuen Kartoffeln kombinieren. Die Knollen vertragen eher unaufdringliche Gewürze, wie Pfeffer, Zitronensaft, Muskat, Petersilie, Kerbel, Estragon oder Schnittlauch. Freilandkohlrabi ist kräftiger im Geschmack und darf auch etwas kräftiger gewürzt werden. Übrigens bestehen keine geschmacklichen Unterschiede zwischen den blauen und weißen Knollen.

4 Scheiben Vollkornbrot

1 Bund Schnittlauch

Butter zum Bestreichen

2 kleine Kohlrabi

250 g Magerquark

Kräutersalz

Pfeffer

1/2 Salatgurke

1 Bund Radieschen

Die Vollkornbrotscheiben leicht buttern und mit in Röllchen geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Kohlrabi abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Schuppenförmig auf die Brote verteilen. Salatgurke waschen und raspeln. Unter den Quark mischen, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und auf die Kohlrabischeiben verteilen. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Die Brote mit den Radieschenscheiben garnieren.

400 g junge Kohlrabi

400 g Möhren

5 EL Öl

2 EL Essig

Kräutersalz

Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

Aus Öl, Essig, Pfeffer und Kräutersalz eine Soße zubereiten. Die Schale der Kohlrabiknollen abziehen. Möhren waschen, bürsten, eventuell schälen. Kohlrabi und Möhren in feine Stifte raspeln. Sofort in die Salatsoße geben. Schnittlauch in Röllchen geschnitten über den Salat streuen.

400 g junge Kohlrabi

300 g junge Möhren

1 Becher saure Sahne

2 EL Crème fraîche

1 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

Kerbel

Petersilie

Schnittlauch

Aus saurer Sahne, Crème fraîche, Zitronensaft, 1 Prise Salz und Pfeffer eine Salatsoße rühren. Kräuter verlesen, waschen, trocken tupfen und fein hacken. In die Soße geben. Kohlrabi abziehen, Möhren waschen und bürsten. Kohlrabi und Möhren grob raspeln und mit der Salatsoße vermischen. Mit den gehackten Herzblättern bestreut servieren.

 

4 mittelgroße Kohlrabiknollen

Salz

Pfeffer

300-400 ml Gemüsebrühe

1 Becher Crème fraîche Muskatnuss

Kohlrabi schälen (die feinen Herzblätter aufbewahren) und in kleine Stücke schneiden. In der Gemüsebrühe ca. 20 Minuten garen, die Gewürze zugeben. Mit dem Pürierstab zerkleinern und nochmals abschmecken, Crème fraîche unterrühren, nochmals erhitzen und mit dem fein geschnittenen Kohlrabigrün bestreuen.

4 Kohlrabi

2 Zwiebeln

250 g Champignons

125 g Hirse

250 ml Gemüsebrühe

30 g Butter Pfeffer

Paprikapulver

80 g geriebener Emmentaler

1 Becher saure Sahne

Kohlrabi waschen, schälen und die feinen Blättchen aufheben. Die Kohlrabi in der Gemüsebrühe ca. 10—15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Brühe beiseite stellen. Von jeder Knolle einen Deckel abschneiden, das Innere vorsichtig mit einem Teelöffel aushöhlen. Deckel und Inneres klein hacken. Zwiebeln schälen und würfeln, Champignons waschen und blättrig schneiden, Hirse waschen, abtrocknen und alles in der Butter andünsten, die Kohlrabi-Würfel zugeben. Mit der beiseite gestellten Brühe aufgießen und bei geschlossenem Topfdeckel ca. 15 Minuten garen. Abschmecken, geriebenen Käse, die Sahne und die gehackten Blätter unterheben. Die Masse in die Kohlrabi füllen und bei höchster Hitze ca. 15 Minuten im Backofen überbacken.

1 Bund Frühlingszwiebeln

500 g Kartoffeln

1 kg Kohlrabi

1 Bund Dill

30 g Butter

1 l Gemüsebrühe

Für die Klößchen:

100 g feine Vollkornhaferflocken

15 g flüssige Butter

2 Eigelb

1/2 Bund Dill

Pfeffer

Muskat

Zuerst die Haferklößchen zubereiten. Die Haferflocken werden mit der Butter, dem Eigelb und den fein gewiegten Kräutern gut verknetet. Die Masse muß 15 Minuten quellen. Dann aus der Masse mit nassen Händen walnussgroße Klößchen formen. Während die Klößchen quellen, wird der Eintopf zubereitet. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, zuerst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln in der Butter andünsten. Kohlrabi und Kartoffeln zugeben und kurz mit andünsten. Die Brühe zugießen und alles 15 Minuten bei geschlossenem Topf garen lassen. Die vorbereiteten Klößchen in den Eintopf geben und 10 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Der gewaschene, gehackte Dill wird über den Eintopf gestreut. Zu diesem Eintopf kann es vorher einen Salat und zum Nachtisch eine Quarkspeise geben.

Anstatt Haferklößchen können Sie auch Klößchen aus Grünkern in den Eintopf geben.

4 Kohlrabi

1 EL Butter

2 Bund Petersilie

Pfeffer

Kohlrabi abziehen oder schälen, dabei die kleinen grünen Herzblätter beiseite legen. Die Knollen in Scheiben und dann in Stifte schneiden. Butter in einem Topf schmelzen, Kohlrabi zugeben und einmal durchschwenken. Mit 1 Eßl. Wasser das Gemüse bei geschlossenem Topf und kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen. Das fein gehackte Grün und die gehackte Petersilie untermischen.

1 kg Kohlrabi

1 EL Butter

1 EL Wasser

Pfeffer

Für die Zitronensoße:

3 EL gemahlene Hirse

1/4 l Sahne

1/4 l Wasser

1 TL Gemüsebrühextrakt

1 EL Butter

5 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

1 Bund Zitronenmelisse

Kohlrabi putzen, schälen, in Scheiben, eventuell in Stifte schneiden und in Butter andünsten. Wasser zugeben, zugedeckt 10 Minuten gar dünsten und mit Pfeffer würzen. Für die Zitronensoße die gemahlene Hirse mit Sahne, Wasser und Gemüsebrühextrakt verrühren und aufkochen. Eine Minute köcheln lassen, Butter und Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die in feine Streifen geschnittene Zitronenmelisse in die Soße geben.