Frische Kräuterküche
Jetzt gibt es wieder reichlich frische grüne Kräuter. Werden Sie beim Würzen kreativ und entdecken Sie Geschmack und Würzkraft der Kräutervielfalt.
Kräuter machen Gerichte nicht nur lecker sondern auch gesünder und bekömmlicher. Wer geschickt mit Kräutern würzt, kann Salz reduzieren. Zudem sind Kräuter reich an Vitaminen und Mineralstoffen, enthalten Stoffe, die die Verdauungsleistung anregen und unterstützen, und sie besitzen gesundheitsfördernde und heilende Wirkungen. Die in den Pflanzen enthaltenen ätherischen Öle verleihen den Kräutern das jeweils typische Aroma.
Genug Gründe, in der Küche verschwenderisch mit den grünen Kräutern umzugehen. Zum richtigen Würzen gehört ein wenig Fingerspitzengefühl, denn die Würzkraft der Kräuter ist ganz unterschiedlich. Manche sind mild wie z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill und Basilikum, so dass große Mengen davon benutzt werden können. Liebstöckel, Salbei oder Rosmarin dagegen besitzen einen ausgeprägten Eigengeschmack und können nur sparsam verwendet werden.
Um an das frische, würzige Grün zu gelangen, muss man nicht unbedingt einen Garten besitzen. Eine Fensterbank oder ein Balkonkasten zur Anzucht genügen schon. Außerdem hält ihr Naturkostladen Kräuter in bester Bio-Qualität für Sie bereit.
Bei einjährigen Kräutern haben Sie die Wahl zwischen Petersilie, Kerbel, Dill, Basilikum, Majoran, Bohnenkraut, Koriander und Borretsch.
Dagegen sind Estragon, Zitronenmelisse, Rosmarin, Pimpinelle, Thymian, Salbei, Schnittlauch, Fenchel, Brunnenkresse, Ysop, Pfefferminze, Liebstöckel und Waldmeister mehrjährige Stauden und müssen nicht jedes Jahr neu gesät werden. Neben diesen Gartenkräutern sind verschiedene würzige Wildkräuter wie Löwenzahn, Giersch, Knoblauchsrauke, Gundermann, Brennnesseln, Vogelmiere oder Sauerampfer eine Bereicherung für die Küche. Wildkräuter schmecken von mild bis herb, teilweise sogar bitter und können jedem Salat oder Gemüse eine neue Geschmacksrichtung geben. Neben dem neuen Geschmackserlebnis hat das Wildgemüse auch einen hohen gesundheitlichen Wert. Es wirkt aufgrund seiner Inhaltsstoffe, den sekundären Pflanzenstoffen, wie Alkaloide, Flavonoide, Saponine und Gerb- und Bitterstoffe, stoffwechselanregend, blutreinigend und harntreibend.
Fotos: ps-picture
Die Rezepte sind für 4 Personen!
Spinatsalat
Zutaten:
1 EL Zitronensaft
3 EL Öl
1/2 TL Senf
3 EL Gemüsebrühe
1 Messerspitze Honig
Pfeffer
Salz
200 g zarte Spinatblätter
2 Eier
200 g Champignons
Zubereitung:
Aus Zitronensaft, Öl, Senf, Gemüsebrühe und Gewürzen eine Salatsoße rühren. Die Eier hart kochen, pellen und hacken. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Beides in die Salatsoße geben und vermischen. Spinatblätter waschen, trocken tupfen, in Stücke zupfen und vorsichtig unter den Salat mischen.
Zucchini-Salat
Zutaten:
500 g kleine Zucchini
2 Bund Basilikum
2 EL Zitronensaft
2 TL Senf
Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl
2 EL Sahne
Zubereitung:
Die Zucchini waschen, abtrocknen und die Blüten- und Stielansätze abschneiden. Basilikumblätter abspülen, trocken tupfen, eventuell zerrupfen. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit Basilikum in einer großen Schüssel mischen. Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Öl und Sahne mit einem Schneebesen unterschlagen, bis eine cremige Soße entstanden ist. Über den Salat gießen und alles vorsichtig miteinander vermischen.
Kamutsuppe mit Kräutern
Zutaten:
20 g Butter
40 g Kamut, grob geschrotet
1/2 l Gemüsebrühe
1 Eigelb
1/8 l süße Sahne
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Kerbel
Zubereitung:
Butter zerlassen und den geschroteter Kamut darin etwas anrösten. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Kamut hineinrühren und 20 bis 25 Minuten ausquellen lassen. Suppe vom Herd nehmen, Eigelb und Sahne verquirlen, Suppe damit legieren. Die gehackten Kräuter in die Suppe rühren und sofort servieren.
Kartoffelsuppe mit Giersch
Zutaten:
250 g Kartoffeln
2 EL Olivenöl
1Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1 TL Curry
1 l Gemüsebrühe
4 Handvoll Gierschblätter (oder Spinat)
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen, Zwiebeln- und Knoblauchwürfel zugeben, andünsten und mit Currypulver bestäuben. Gemüsebrühe und die gewürfelten Kartoffeln zugeben. Alles aufkochen und etwa 20 Minuten garen. Mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gierschblätter von den groben Stängeln befreien, waschen und zusammengerollt in feine Streifen geschnitten unter die Suppe rühren.
Kartoffeln mit Kräutersoße
Zutaten:
1 kg Kartoffeln
2 Bund gemischte Kräuter
200 g Joghurt
100 g Quark
3 EL Sahne
1 TL Senf
4 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen, pellen.
Für die Kräutersoße Joghurt, Quark, Sahne, Senf und Zitronensaft verrühren und würzen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Fein hacken und unter die Soße rühren.
Grünes Risotto
Zutaten:
250 g Naturreis
1 EL Öl
500 ml Gemüsebrühe
500 g Porree
50 g Butter
1 Bund Kräuter
100 g geriebenen Käse
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Reis in Öl andünsten, Gemüsebrühe angießen und 40 bis 50 Minuten garen. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden und in der Butter andünsten. Porree unter den Reis mischen. Kräuter waschen, trocken tupfen und fein gehackt unter den Reis mischen. Den geriebenen Käse untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti mit Kräuterpesto
Zutaten:
500 g Spaghetti
Salz
Für das Kräuterpesto:
1 Tasse Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
150 g Pinienkerne
3 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie (ca. 30 g)
2 Bund Basilikum (ca. 40 g)
Kräutersalz, Pfeffer
Zubereitung:
Für Kräuterpesto alle Zutaten in einen Mixer oder Zerkleinerer geben und kurz zerkleinern. Spaghetti in Salzwasser al dente garen. Nudeln abtropfen lassen, auf Teller verteilen und in die Mitte Kräuterpesto geben.
Tipp:
Pesto hält sich mit Olivenöl bedeckt wochenlang im Kühlschrank. Schmeckt auch zu Pellkartoffeln.
Kerbel-Pfannkuchen
Zutaten:
180 g Weizenvollkornmehl
2 Eier
1 /8 l Milch
1 /8 l Wasser
Salz
1- 2 Bund Kerbel
Olivenöl
Crème fraîche
Zubereitung:
Alle Zutaten, außer Kerbel, miteinander verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Kerbel waschen, trocken tupfen, klein schneiden und unter den Pfannkuchenteig mischen. In heißem Olivenöl den Teig dünn abbacken. Mit Crème fraîche bestreichen und aufgerollt zu einem Salat servieren.
Kräuterhörnchen
Zutaten:
500 g Weizen, fein gemahlen
1 Würfel Hefe
1/4 l Wasser, warm
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
50 g weiche Butter
1 TL Salz
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe in einem Teil der angegebenen Flüssigkeitsmenge auflösen und in der Mulde mit etwas Mehl zu einem dicklichen Brei verrühren. Mit Mehl bestäuben. 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Mit der Butter und dem Salz zum Teig geben und etwa 10 Minuten verkneten. Schüssel mit Folie gut bedecken und eine Stunde gehen lassen. Auf bemehlter Arbeitsfläche Teig nochmals durchkneten. Teig halbieren und kreisförmig etwa 1/2 cm dick ausrollen. Wie eine Torte in 8 Stücke schneiden. Von der Breitseite her aufrollen und zu Hörnchen formen. Mit dem zweiten Teig genauso verfahren. Hörnchen auf ein gefettetes Backblech setzen, mit einer Blumenspritze kräftig mit Wasser bespritzen und weitere 5-10 Minuten gehen lassen. In einem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Nochmals mit Wasser besprühen und auf einem Küchenrost abkühlen lassen.
