Frische Frühlingsküche
Alles schmeckt nach Frühling! Knackige Salate, junges zartes Gemüse, duftende aromatische Kräuter und würzige Wildkräuter machen Appetit und sorgen mit ihrer Farbenpracht für gute Laune!
Die Rezepte sind für vier Personen!
Frühlingsgemüse
Zutaten:
400 g grüner Spargel
400 g Möhren
1 Kohlrabi
40 g Butter
1/8 l Gemüsebrühe
1 Bund glatte Petersilie
Zitronensaft
Pfeffer
Zubereitung:
Spargel waschen und putzen. Möhren putzen und waschen und beides schräg in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Spargel-, Möhrenscheiben und Kohlrabiwürfel in der Butter andünsten. Gemüsebrühe zugießen und das Gemüse bei milder Hitze etwa 15 Minuten garen. Gemüse mit etwas Zitronensaft und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein gehackt unter das Gemüse ziehen.
Bunter Kopfsalat
Zutaten:
1 grüner Salat
200 g Spargel
250 g Erdbeeren
2 EL Zitronensaft
5 EL Sonnenblumenöl
Kräutersalz
Pfeffer
1 Kästchen Kresse
Zubereitung:
Spargel schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Erdbeeren waschen, entkelchen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Kresse vom Beet schneiden. Aus Zitronensaft, Sonnenblumenöl, Kräutersalz und Pfeffer eine Salatsoße rühren. Alle Salatzutaten mit der Salatsoße vermischen und sofort servieren.
Löwenzahnsalat
Zutaten:
1 EL Zitronensaft
3 EL Öl
1/2 TL Senf
1/2 TL Gemüsebrühextrakt
3 EL heißes Wasser
1 Messerspitze Honig
Pfeffer
Salz
200 g junge Löwenzahnblätter
2 Eier
200 g Champignons
Zubereitung:
Aus Zitronensaft, Öl, Senf, Gemüsebrühe und Gewürzen eine Salatsoße rühren. Die Eier hart kochen, pellen und hacken. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Löwenzahnblätter waschen, trocken tupfen und auf vier Portionsteller verteilen. Gehackte Eier in die Mitte der Teller geben und die geschnittenen Champignons darum verteilen. Den Salat mit Salatsoße beträufeln.
Tipp:
Anstatt Löwenzahn können Sie Rucola, Spinatblätter oder einen grünen Salat nehmen. Alle Salatzutaten können auch in einer Schüssel mit der Salatsoße gemischt werden. Dafür werden die Löwenzahnblätter dann in Stücke gerisssen.
Radieschen-Salat
Zutaten:
3 Bund Radieschen
2 Bund Schnittlauch
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Obstessig
Pfeffer
Kräutersalz
Zubereitung:
Aus Öl und Essig eine Marinade rühren und mit Pfeffer und Kräutersalz würzen. Radieschen vom Grün abschneiden, putzen und waschen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und mit den Radieschenscheiben und der Marinade vermischen. Sofort servieren.
Dicke Bohnen und Erbsen
In Italien ist das Gericht unter dem Namen Padellaccia bekannt.
Zutaten:
1 kg dicke Bohnen
1 kg Erbsen
30 g Butter
1/4 l Gemüsebrühe
2 Bund glatte Petersilie
Pfeffer
Salz
Zubereitung:
Bohnen und Erbsen auspalen. Butter in einem Topf schmelzen lassen, Bohnen andünsten, Gemüsebrühe zugießen und etwa 10 Minuten garen lassen. Erbsen zugeben und alles zusammen weitere 10 Minuten garen. Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und hacken. Das Gemüse mit wenig Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Dazu schmeckt Reis, Hirse oder Bulgur.
Zuckerschoten mit Zwiebeln
Zutaten:
2 Bund Frühlingszwiebeln
500 g Zuckerschoten
1 Kopfsalat
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
100 g Crème fraîche
Zubereitung:
Frühlingszwiebeln putzen, das Zwiebelgrün in Ringe schneiden und die Zwiebeln halbieren. Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und die Fäden dabei entfernen. Den Salat putzen, die Blätter waschen, übereinander legen und in feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf schmelzen. Halbierte Zwiebeln und Zuckerschoten andünsten. Nach fünf Minuten Zwiebelgrün und den Salat zugeben, würzen und bei geringer Hitze unter Rühren drei Minuten braten. Crème fraîche unterrühren und das Gemüse abschmecken.
Griechischer Spinat
Zutaten:
1 kg frischer Spinat
3 EL Zitronensaft
Pfeffer, Salz
4 EL Olivenöl
300 g Joghurt
abgeriebene Schale einer Zitrone
100 g Walnüsse
20 g Butter
Zubereitung:
Spinat putzen, mehrmals waschen und tropfnass in einem großen Topf zusammenfallen lassen. Mit 2 Esslöffel Zitronensaft und Olivenöl vermischen und mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Joghurt mit restlichem Zitronensaft und Zitronenschale, Pfeffer und Salz würzen. Walnüsse kurz in der Butter anbraten. Spinat auf Teller geben, in die Mitte den gewürzten Joghurt und alles mit gerösteten Walnüssen bestreuen. Das Gericht schmeckt lauwarm oder kalt. Dazu passt frisches Baguette oder Fladenbrot.
Blumenkohl in Senfsoße
Zutaten:
1 Blumenkohl
1/4 l Gemüsebrühe
1/4 l Milch
2 EL gemahlene Hirse
Pfeffer
2 EL körniger Senf
1 EL Butter
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Blumenkohl putzen, in große Röschen teilen, waschen und in wenig Salzwasser 15 Minuten bissfest garen. Gemüsebrühe und Milch mit der gemahlenen Hirse verrühren und unter Rühren aufkochen. Mit Pfeffer würzen und Senf und Butter unterrühren. Die gegarten Blumenkohlröschen in die Senfsoße geben. Schnittlauch in Röllchen geschnitten über den Blumenkohl streuen. Dazu passen neue Kartoffeln.
Buntes Frühlingsgemüse
Zutaten:
400 g Spargel
400 g Bundmöhren
400 g Zuckerschoten
1 EL Butter
1/8 l Gemüsebrühe
2 Bund Kerbel
Pfeffer
Zubereitung:
Spargel schälen und Möhren waschen und bürsten. Spargel in kleine Stücke und Möhren in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen, schräg in Stücke schneiden. Spargel- und Möhrenstücke unter Rühren in der heißen Butter andünsten. Gemüsebrühe zugießen und das Gemüse im geschlossenen Topf bei geringer Hitze 10 Minuten garen. Zuckerschoten zugeben und weitere fünf Minuten garen. Gemüse mit Pfeffer würzen. Kerbel waschen, trocken tupfen und fein gehackt unter das Gemüse ziehen. Dazu passen neue Kartoffeln, Reis, Hirse oder Bulgur.
Sahne-Kohlrabi
Zutaten:
800 g Kohlrabi
2 Schalotten
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1/8 l Sahne
1 Tasse frischer Kerbel
Zubereitung:
Kohlrabi putzen, dabei die zarten Herzblätter abschneiden und beiseite legen. Die Kohlrabi schälen und halbieren. Zuerst in Scheiben und dann in Stifte schneiden. Die Schalotten schälen, fein hacken und in dem Öl glasig schmoren. Kohlrabistifte andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, Sahne zugießen und bei schwacher Hitze bissfest garen. Kerbel verlesen, waschen, trocken tupfen und grob hacken. Kohlrabigrün in feine Streifen schneiden. Kerbel unter das fertige Gemüse mischen und mit gehacktem Kohlrabigrün bestreuen. Dazu schmecken neue Kartoffeln.
Brokkoli mit Sesambutter
Zubereitung:
800 g Brokkoli
2 EL Butter
2 EL Sesamsamen
Pfeffer
Zubereitung:
Brokkoli putzen, Stielenden abschneiden und große Blätter entfernen. Stiele schälen und vierteln. Brokkoli in Röschen teilen. Stiele und Röschen in wenig Wasser fünf bis zehn Minuten garen. Butter erhitzen und die Sesamkörner leicht bräunen und über das abgetropfte Gemüse gießen. Passt zu neuen Kartoffeln.