Salatsoßen, Dressings & Dips

Mit Salatsoßen, Dressings & Dips, in ganz unterschiedlicher Zusammensetzung, kann Ihr Salat und Ihre Rohkost immer wieder anders schmecken. Lassen Sie sich von den Rezepten anregen, damit Ihnen die tägliche Frischkost auch schmeckt.

„Fertigsoßen"
Viele Salatsoßen lassen sich in größerer Menge auf Vorrat herstellen. Das ist ideal für die schnelle Küche oder für den kleinen Haushalt. Gut verschlossen halten sich diese „Fertigsoßen“ im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Mit ihnen sparen Sie sich viel Arbeit und Zeit!

Joghurtsoßen

Tipp: Die Soßen können auch mit saurer oder süßer Sahne hergestellt werden

• Currysoße:
2 Eier hart kochen, abschrecken, pellen und sehr fein hacken, 3 saure Gurken in kleine Würfel schneiden, mit 2 Bechern Naturjoghurt, 3 EL Öl, 2 TL Curry, Kräutersalz, 1 EL Zitronensaft, Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer vermischen. Die cremige Soße herzhaft abschmecken.
Passt zu: Blumenkohl und gekochten grünen Bohnen

• Dill-Joghurt-Soße:
Das Gelbe von einem hart gekochten Ei wird durch ein Sieb gestrichen, mit 2 Bechern Naturjoghurt, 1 EL Zitronensaft, 1-2 TL Senf, 1/2 TL Kräutersalz, 1 TL Honig und 1 Prise Cayennepfeffer verrühren. In die Soße kommen 2 Bund fein geschnittenes Dill.
Passt zu: Gurken

• Joghurt-Kräuter-Soße:
1 Becher Joghurt mit dem Saft einer Zitrone, 1 TL Senf, 1 Prise Salz und mit 3 EL frischen gehackten Kräutern verrühren.
Passt zu: allen Gemüsesorten

• Joghurt-Nuss-Soße:
1 Becher Joghurt mit dem Saft einer Zitrone, einer Prise Salz und Pfeffer, 3 EL gehackter Petersilie oder Dill und 4 TL gemahlenen Haselnüssen vermischen.
Passt zu: Möhren, Fenchel, Chicoree, Staudensellerie, Blumenkohl, Chinakohl, Eisbergsalat

• Joghurt-Orangensoße:
1 Becher Joghurt mit dem Saft einer halben Zitrone und dem Saft einer Orange verrühren. Einen Apfel in die Soße reiben und eine Orange in kleine Stücke geschnitten in die Soße geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Passt zu: Sellerie, Möhren, Eisbergsalat, Kopfsalat, Chicorée

Sahne-Soßen

Folgende Soßen werden mit süßer oder saurer Sahne zubereitet.

• Quark-Sahne-Soße:
2 EL Zitronensaft, 1/2 EL Honig, 1 EL Quark werden mit 1/8 l Sahne verrührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abwandlung: Soße mit 1/2 TL Kräutersenf und 1 TL Kapern oder Kräutern verändern.
Passt zu: Topinambur, Schwarzwurzeln, Kohlrabi, Gurke.

• Roquefort-Soße:
1 Becher saure Sahne, 50 g Roquefort-Käse, 1 EL Obstessig und 2 EL Öl verrühren, 1 EL gehackte Petersilie dazugegeben mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Passt zu: Blattsalaten, Tomatensalat.

• Senf-Sahne-Soße:
1/8 l süße Sahne etwas steif schlagen, 2 TL Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss unter Rühren 2 EL Zitronensaft unterziehen.
Passt zu: allen Blattsalaten, Champignons.

• Französische Soße:
1 Schalotte sehr fein hacken, 1 Handvoll Kerbel grob hacken unter 100 ccm saure Sahne rühren. Mit Paprikapulver edelsüß, 1 TL Zitronensaft und etwas Salz pikant abschmecken.
Passt zu: Tomatensalat, Gurkensalat.

Vinaigrette

• Essig-Öl-Soße:
5 EL Öl mit 2 EL Obstessig, 1/2 TL Kräutersenf, 1 TL Honig, 2 TL fein gehackten Schalotten und 3 EL gehackten Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Passt zu: allen Salat- und Gemüsesorten

• Grüne Soße:
6 EL Öl mit 4 EL Obstessig verrühren, dazu kommen eine gepresste Knoblauchzehe, etwas Salz und Pfeffer. 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 1 Bund Dill und 1 Kästchen Kresse werden gewaschen und zerkleinert in die Soße gegeben.
Passt zu: Blattsalaten, Paprika, Mais

Dressings

• Käsedressing
50 g Doppelrahmfrischkäse mit 150 g Vollmilchjoghurt verrühren und 30 g fein geriebenen Hartkäse untermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und gehackte Petersilie unterrühren.

• Dilldressing
125 g saure Sahne mit 150 g Vollmilchjoghurt und einem TL kalt gepressten Öl verrühren. Mit geriebener Muskatnuss und frisch geriebenem Pfeffer würzen. Dill waschen, trocken tupfen und fein gehackt unterrühren.

• Currydressing
2 EL Crème fraîche mit 1 Becher Vollmilchjoghurt verrühren und mit 1/2 TL Currypulver und etwas Salz würzen.

• Ingwer-Curry-Dressing
2 Becher Vollmilchjoghurt cremig rühren. 30 g frischen Ingwer schälen und reiben, mit 2 TL Curry, 1 TL gemahlenem Koriander, 2 TL Honig, 2 TL Senf, einer Prise Zimt und einer Prise Salz verrühren.

• Kräuter-Joghurt-Dressing
2 Becher Vollmilchjoghurt cremig rühren. 2 Schalotten oder kleine Zwiebeln pellen und sehr fein hacken. 3 EL Zitronensaft mit 3 EL Öl verrühren und unter den Joghurt rühren. 1 Knoblauchzehe pellen und ebenfalls hacken. Je 1 Bund Dill, Petersilie und Basilikum waschen, trockentupfen und hacken und unter das Dressing rühren. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.

• Bananen-Kokos-Dressing
1 geschälte Banane mit dem Saft einer Zitrone pürieren. 150 g Dickmilch unterrühren und mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen und 1 EL frisch geriebener Kokosnuss (ersatzweise Kokosraspel) unterrühren.
Passt zu: Blumenkohl und grünen Blattsalaten

• Kerbel-Nuss-Dressing
4 EL süße Sahne mit 4 EL saurer Sahne und dem Saft einer halben Zitrone verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 EL geriebene Nüsse (Hasel- oder Walnüsse) und 1/4 Bund gehacktes Kerbelkraut unterziehen.
Passt zu: Möhren, Blumenkohl, Sellerie

• Kräuter-Dressing
5 EL grob zerkleinerte Petersilie, 2 EL Pfefferminze, 2 EL Schnittlauch mit einer gehackten Knoblauchzehe, 150 g Vollmilchjoghurt, 1/8 l Öl und dem Saft einer halben Zitrone im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ergibt ca. 300 ccm Dressing. Es kann verschlossen im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden. Vor dem Gebrauch das Gefäß gut schütteln.

• Tomaten-Knoblauch-Dressing
1/4 l püriertes Tomatenfleisch, (dafür Fleischtomaten häuten, entkernen und pürieren) mit 1 TL Zitronensaft, einer zerdrückten Knoblauchzehe, 2 EL kalt gepresstem Olivenöl und 2 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten, in ein Gefäß mit Schraubverschluss füllen, etwas Salz und Pfeffer zugeben und gut durchschütteln.
Passt zu: Paprika, Zwiebeln und grünen Blattsalaten

Dips, Dips, Dips

• Avocado-Dip
1 reife Avocado halbieren und den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und grob zerkleinern. 1 Knoblauchzehe und eine kleine Zwiebel abziehen und hacken. Avocado, Zwiebel und Knoblauch zusammen mit 2 EL Zitronensaft, 1/2 Bund Petersilie und 4 EL Milch im Mixer pürieren. Mit Salz und frisch geriebenem Pfeffer abschmecken.

• Meerrettich-Dip
100 g Crème fraîche mit dem Saft 1/2 Zitrone vermischen und schaumig schlagen. 2 EL frisch geriebenen Meerrettich unterrühren. Mit einem halben Teelöffel Honig, Salz und Pfeffer würzen. 2 EL gehackte Petersilie unterziehen.
Passt zu fast allen rohen Gemüsearten.

• Mandel-Dip
100 g Sahne leicht aufschlagen, eine halbe Tasse fein gemahlene Mandeln, 1 EL Senf, 2 EL Obstessig und 1 TL Honig untermischen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Ingwer abschmecken.
Passt zu rohem Gemüse.

• Knoblauchmayonnaise
3 Knoblauchzehen pellen und zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft von einer halben Zitrone und einem Eigelb verrühren. 125 g zimmerwarmes Olivenöl tropfenweise unterrühren, bis die Soße cremig wird. Die Mayonnaise mit 1-2 EL Wasser, Joghurt oder Gemüsebrühe verdünnen.

Foto: Paul Offermanns