Auberginen gibt es in Südeuropa und Asien in vielen Farben, Formen und Größen, während in Deutschland meist die dunkelvioletten, länglich-ovalen Früchte den Markt beherrschen. Das südländische Fruchtgemüse hat keinen ausgeprägten Eigengeschmack. Erst durch Dünsten, Grillen, Braten und Frittieren und gut gewürzt entfaltet es sein typisches Aroma. Es kann mit vielen verschiedenen Gemüsen und Gewürzen kombiniert werden. Auberginen vertragen sich mit Zucchini, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Champignons und sogar mit Kartoffeln. Gewürzt wird mit Knoblauch, Zitronensaft, Pfeffer, Estragon, Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin, Koriander, Curcuma, Curry, Zimt oder Sojasoße. Frische Auberginen haben eine glänzend glatte, fleckenfreie Haut und einen frischen grünen stacheligen Stiel. Unreife Früchte reifen beim Lagern nach. Bei reifen Früchten gibt die Schale auf leichten Daumendruck etwas nach. Überreife Früchte verfärben sich dagegen im Innern braun und ihr Fleisch wird schwammig. Auberginen sollten nie roh gegessen werden, denn unreife Auberginen enthalten als Nachtschattengewächs die giftige Substanz Solanin. Erst durch Kochen wird Solanin zerstört und unwirksam gemacht. Die Zubereitung von Auberginen ist nicht kompliziert. Zuerst werden die Früchte gewaschen und der stachelige Stiel mit den Blättern abgeschnitten. Jetzt kann das Gemüse in Scheiben geschnitten, gewürfelt oder zum Füllen halbiert werden. Um ein Braunwerden zu verhindern, sollten Sie geschnittene Auberginen schnell weiterverarbeiten, was die beste Möglichkeit ist, oder aber mit Zitronensaft beträufeln. Wer Wert auf eine nährstoffschonende Zubereitung legt, verzichtet auf das Entfernen der Schale. Denn besonders unter und in der Schale sitzt der größte Anteil von Vitamin B1, B2 und Vitamin C und die Schale enthält als sekundäre Pflanzenstoffe Flavonide. In vielen Rezepten wird empfohlen, die Auberginen zu salzen und Wasser ziehen zu lassen, um die Bitterstoffe herauszuziehen. Das ist nicht notwendig, denn die heutigen Auberginenzüchtungen haben ihre Bitterstoffe weitgehend verloren. Andererseits saugen sie sich durch das Verfahren beim Braten nicht mehr so stark mit Öl voll.

 

 

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und würfeln. Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. In zwei Pfannen je 3 Eßl. Olivenöl erhitzen. In jeder Pfanne eine Hälfte der Zwiebelringe geben und glasig werden lassen. Dann das vorbereitete Gemüse auf die Pfannen verteilen und langsam schmoren. Mit je einer gehackten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Thymian würzen und schmoren, bis das Gemüse gar und der Gemüsesaft weitgehend verdunstet ist. Die Hitze zurückstellen und über jeder Pfanne die Hälfte der Eier aufschlagen. Das Eiweiß mit einer Gabel vorsichtig verteilen, das Eigelb aber nicht zerstören. So lange erhitzen, bis die Eier gestockt sind. Auberginen-Tomaten-Ragout Zutaten: 400 g Auberginen Saft einer Zitrone 4 Fleischtomaten 1 Knoblauchzehe 2 Eßl. Olivenöl Pfeffer 1 Bund Basilikum oder Petersilie Zubereitung: Die Tomaten waschen, von harten Ansätzen befreien und klein hacken. Die Knoblauchzehe zerdrücken. Die Auberginen waschen und die Fruchtansätze kappen. In dünne Scheiben schneiden und in heißem Öl pro Seite etwa 2 Minuten braten. Knoblauch und Tomatenfleisch dazugeben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten gardünsten. Mit gehackter Petersilie oder Basilikum bestreut servieren.

Dazu passen Reis, Hirse, Vollkornnudeln oder Kartoffelpüree.

 

Dieses Gericht ist schnell zubereitet

500 g Zucchini

300 g Auberginen

Kräutersalz

Pfeffer

Olivenöl zum Braten

200 g geriebener Käse

Zucchini und Auberginen putzen und mit der Schale in Scheiben schneiden. In einer Pfanne von beiden Seiten braten. Die Auberginenscheiben zuerst braten, sie müssen gar sein, die Zucchinischeiben dürfen „Biss" haben. Nach dem Braten mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und in eine feuerfeste Form abwechselnd dachziegelartig schichten und mit geriebenem Käse bestreuen. Im Backofen wird das Gemüse ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Dazu passt Fladenbrot Foto im Ordner

700 g Auberginen

700 g Tomaten

2 Zwiebeln

150 g Joghurt

1 Zitrone

6 Knoblauchzehen

15 g frischer Ingwer

1 EL Honig

2 TL Currypulver

Salz, Pfeffer

5 EL Öl

500 g Auberginen

2 Zwiebeln

200 g Tomaten

4 EL Olivenöl

200 g Feta

1/2 TL Thymian, getrocknet

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

1/2 Tasse Gemüsebrühe

4 EL Tomatenmark

1/2 Bund

Petersilie

Auberginen putzen, waschen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch bis auf einen halbzentimeterdicken Rand mit einem Löffel herauslösen, hacken und mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden und in Würfel schneiden. Mit Zwiebelringen, gehacktem Auberginenfleisch und Knoblauch in Olivenöl 5 Minuten dünsten, dann salzen und pfeffern. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Käse kleinwürfeln. Beides untermischen, in die Auberginenhälften füllen und in eine Auflaufform setzen. Gemüsebrühe mit Tomatenmark verrühren und zu den Auberginen gießen. Im Ofen bei 200 Grad 30-40 Minuten schmoren.

1 Zwiebel

5 EL Öl

2 kleine Zucchini

1 Aubergine

4 Tomaten

1 gelbe Paprika

2 Knoblauchzehen

1 EL Kräuter der Provence

Salz, Pfeffer

Basilikum

Gemüse putzen, waschen und würfeln. Zwiebel fein würfeln und in Öl anbraten. Zucchini, Aubergine und Paprika zugeben und 5 Minuten mitbraten, dann die Tomatenwürfel dazugeben. Mit Kräuter der Provence, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und alles weitere 20 Minuten schmoren lassen. Mit Basilikumblättern bestreut servieren. Schmeckt heiß oder kalt. Wird Ratatouille kalt serviert, rühren Sie vorher etwas Zitronensaft unter. Bruschetta mit Auberginenpüree Zutaten: 400 g Auberginen 8 EL Olivenöl Salz Pfeffer 1/2 Bund glatte Petersilie 1/2 Bund Basilikum 4 Scheiben Vollkornbrot 1 Knoblauchzehe Zubereitung: Auberginen putzen, waschen, halbieren und mit der Schnittfläche auf ein Backblech legen. Bei 225 Grad 15-20 Minuten im Ofen garen. Das Fruchtfleisch noch heiß aus der Schale kratzen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und erkalten lassen und dann das Olivenöl unterrühren. Die Brotscheiben von beiden Seiten leicht unter dem Grill rösten. Knoblauchzehe schälen, halbieren und damit die Brotscheiben einreiben und mit dem Auberginenpüree bestreichen. Mit gehackten Petersilien- und Basilikumblättern bestreuen.